发布时间:2024-08-25 07:23:57 来源: sp20240825
将糯米舂成米粉,拌入鲜肉和调料,手工捶打使食味交融……不一会儿,红白相间、清香软糯的肉丝糕便初见雏形。
“咚、咚、咚……”立秋时节,安徽省祁门县新安镇高塘村,家家户户正忙着打“秋糕”,木槌捶打糯米的声音此起彼伏,犹如丰收的鼓点。“秋糕”意为“秋高”,是以糯米和猪肉为主要食材制作的美食,承载着村民对五谷丰登、家庭幸福的美好愿望。
“往年6月到10月,在村里很难吃到肉丝糕。”高塘村村支书王彪说,受糯米储存条件限制,一般到了夏季,生产作坊就停产,直到天气变凉再恢复生产。近几年,在黄山军分区帮扶下,高塘村肉丝糕逐渐打开市场,走向大众餐桌,一时间订单不断,供不应求。去年,黄山军分区帮该村统筹规划,改造厂房通风条件,购买降温储存和冷链运输设备,解决了夏季生产、储存、运输难题。
走进生产厂房,空气中弥漫着糯米的香味。车间干净整洁,工人身着工作服,有的清洗糯米,有的蒸制糯米饭,有的加工黑猪肉……大家有序分工,一派繁忙。完成前几道工序后,糯米饭拌入鲜肉倒入木桶,工人用木槌反复捶打至糕体黏实,最后将糕体取出,切片包装,通过冷链运入市场。
“糯米是圆糯米,猪肉是黑毛猪,生产原料都来自本地,纯绿色食品。”村民王丽霞说,“祁门县位于皖赣交界处,气候温暖湿润,适宜种植糯米、养殖黑毛猪。”“圆糯米更有黏性,做出来的肉丝糕十分香糯。”黄山军分区干事章灿明介绍,军分区想方设法引进优良品种,鼓励村民种植圆糯米、养殖黑毛猪,提高肉丝糕生产质量。
“蒸、炸、煎、烤、煮……”王彪告诉记者,肉丝糕味道鲜美、营养丰富、吃法多样,很受市场欢迎。去年,高塘村肉丝糕产量达100余吨,大部分销往各大商超、酒店。“不少商超、酒店和村里的合作社签订了供应协议。”王彪说,在黄山军分区倾力帮扶下,我们把民间零散的制作力量聚合起来抱团发展,做大产业规模,村集体和村民收入同步增加。
白墙黛瓦马头墙,回廊挂落花格窗。行走在徽州的传统村落,大大小小的“肉丝糕作坊”散布在古建筑、古门楼中,慕名而来的游客一边品尝“老味道”,一边用相机留下这独特的古韵美食。
高塘村因擅长制作“糖”与“糕”而闻名,制作食用肉丝糕已有700余年的历史。2022年,肉丝糕制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,高塘村也入选安徽省乡村旅游“特色美食村”。
黄山军分区因势利导,挖掘当地传统文化资源,邀请食品科研团队到高塘村进行产学研合作,对传统肉丝糕进行改良、升级,开发出寿糕、福糕等文创肉丝糕产品,通过美食传递幸福美好的生活态度,打造“舌尖上的高塘”。前不久,高塘村在安徽省第一届传统美食村评选中脱颖而出。
如今,这个坐落在青山绿水间的千年古村,正在筹建以肉丝糕典故与传承为重点展陈内容的村史馆。“下一步,我们将和村两委班子一起筹划,继续突出地方特色,借助乡村振兴和乡村旅游高质量发展的东风,重点打造乡村旅游‘特色美食村’,吸引更多游客前来观光、品尝美食。”该军分区领导说。(程遥 陈欣铭 蔡永连)
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